选用优质玉米为原料经生物发酵精制而成的一种甜味剂，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。随着人们无糖、控糖、减糖观念的不断加强，健康的甜味剂越来越倍受青睐，赤藓糖醇的特性，已逐渐成为人们既要健康又能纵情享受“甜蜜”的代糖选择。

理化性质

★甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

★稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

★溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

★溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。

★吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

特性优势

※零热量的甜味剂。

※人体耐受量高。

※对血糖的影响小，并且还具有抗氧化活性。

※溶解吸收热高，清凉感高。

※采用生物发酵法生产，更接近天然的转化和提取。

※基本不吸湿，应用领域广泛。