番杏为番杏科番杏属多年生草本植物。根系发达，耐旱而不耐涝。叶片互生似三角形，叶缘略有波浪，叶片肥厚，深绿色。抗逆性极强，生长旺盛，以嫩茎、叶为主要食用部分，可爆炒，涮火锅，焯后凉拌、做馅。对光照要求不严，在低温环境下生长的茎叶比高温环境的品质好。
栽培要点：番杏适应范围广，全国均可栽培。春秋均可播种，种子发芽适温为25℃-28℃。番杏种皮坚硬，干籽播种出苗15天左右，有条件***浸种催芽。定植株行距40-50厘米，亩定植3000株左右。种子粒差异很大，千粒重50-70克，亩用种量500克。植株长到20厘米开始掐尖，随着植株侧枝不断生长随时掐取嫩尖食用。采收期长，亩产可达万斤以上。